Hortobágyi húsos palacsinta

08/06/2016

Hortobágyi húsos palacsinta (Crêpes de Hortobàgy fourrées à la viande)
Ingrédients
Farce
300g de cuisses de poulet
2 oignons hachés
2 c à s d'huile
2 c à s de crème fraîche, dite ici "tejföl" et plus légère
que notre crème épaisse.
2 c à c de paprika moulu "Édesnemes" (doux) ou
"Csípős" (fort) selon le gout
Sel
Sauce
330ml de crème
2 c à c de maïzena
Crêpes
2 œufs
240g de farine
400 ml de lait
3 c à s d'huile
Sel
Préparer la farce
Désosser les cuisses de poulet et retirer la peau.
Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajouter la viande en gros morceaux puis
saupoudrer de paprika, remuer, retirer du feu et ajouter 1 c à s d'eau pour éviter que le paprika ne
devienne amer. Couvrir et cuire à l'étouffée. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les morceaux de viandes, les hacher, puis ajouter 2 c à s de crème puis la moitié du jus de
cuisson. Porter à ébullition et laisser mijoter 10mn.
A part, mélanger la crème et la farine, ajouter au reste du jus de cuisson, puis faire bouillir jusqu'à ce que
la sauce épaississe. Lorsque vos crêpes seront cuites et farcies, faire réchauffer la sauce si besoin,
passer au chinois et verser sur les crêpes.
Préparer les crêpes
Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 1h et cuire.
Huiler la poêle et verser un peu d’huile dans la pâte a crêpe. Ajouter un peu de soda (eau pétillante)
ou un peu de bière pour alléger la pate. Faire cuire les crêpes et les réserver au chaud.
Farcir les crêpes avec le poulet, les rouler et napper de sauce. Manger avec un peu de tejföl.


 

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