La Gastronomie hongroise

La gastronomie hongroise est l'une des plus riches d'Europe Centrale. Pour beaucoup de personnes, la cuisine hongroise se résume au goulache et au différents plats au paprika, en vérité la cuisine hongroise est beaucoup plus riche.

Une des caractéristiques de la cuisine hongroise est l'utilisation massive du paprika, soit fort (csipős) soit doux (édes). Il utilisent également beaucoup de tejföl (crème aigre), de poivrons, d’oignons, d’ail et de carvi appelé “örölt kömeny” donc, cumin (voir sur internet quelques articles sur la différence entre cumin et carvi - le cumin des pays froids !-). En général les hongrois mangent beaucoup de viande, surtout du porc et du poulet, et relativement peu de légumes. Le repas hongrois typique se compose d'une soupe, d'un plat principal et de temps en temps d'un dessert.

Les plats hongrois sont accompagné de pommes de terre, de nokedli (petites pâtes qui ressemblent aux gnocchi) ou de pain. Il est rare de manger des légumes cuits à la vapeur, la salade verte n'est pas fréquente non plus, en revanche les hongrois mangent volontiers de la salade de chou, du concombre ou de la tomate (assaisonnés avec du vinaigre blanc, du sucre et parfois de l’eau).

Les desserts hongrois sont très riches et délicieux. Il existe beaucoup de gâteaux différents, ceux-ci sont marqués par l'influence de la pâtisserie autrichienne. Le fromage blanc (turo), la noix (dios) ou le pavot (makos) sont des ingrédients fréquents des desserts hongrois (essayez par curiosité la glace au pavot !). La cerise est très présente, notamment dans les yaourts. La pâte d’amande se trouve sous forme de friandise enrobée de chocolat, mais aussi sous forme de petites figurines absolument craquantes !

Les desserts hongrois sont très riches et délicieux. Il existe beaucoup de gâteaux différents, ceux-ci sont marqués par l'influence de la pâtisserie autrichienne. Le fromage blanc (turo), la noix (dios) ou le pavot (makos) sont des ingrédients fréquents des desserts hongrois (essayez par curiosité la glace au pavot !). La cerise est très présente, notamment dans les yaourts. La pâte d’amande se trouve sous forme de friandise enrobée de chocolat, mais aussi sous forme de petites figurines absolument craquantes !

La Hongrie est également connue pour ses vins et alcool, le Törley est réputé en Europe de l’Est et le Tokay est par exemple connu mondialement. Les spiritueux hongrois sont également très réputés, la pálinká (eau-de-vie) et l'Unicum (un alcool amer aux herbes) ont une réputation mondiale. L’été vous apprécierez une bonne limonade pour vous désaltérer et vous rafraîchir.

Quelques recettes de Aniko Dalos sont disponibles sur son site www.pannonvoyage.com

Les produits hongrois

Le paprika

En hongrois, piment ou poivron se disent "paprika" - le nom désigne donc la plante et l'épice.

De nombreuses variétés sont cultivées et la cueillette se déroule à tous les stades du développement : jeunes, ils sont verts, puis jaunes et orange, ils acquièrent une saveur un peu sucrée ; rouges, ils sont encore doux; séchés, ils sont un peu plus forts.

Les tout petits poivrons verts ou rouges sont très forts.

Les plus utilisés en Hongrie sont les “jaunes” (vert clair). Ils sont doux et se mangent aussi bien cuits (lecso) que crus (hidegtal). Les kapia sont également très bons. Les california sont ceux que l’on connaît en France.

La poudre de paprika est fabriquée avec la pulpe de piment rouge déshydratée, séchée et moulue - sans les graines qui contiennent la capseïcine, élément piquant de la plante.

Le Tejföl

C’est une crème aigre utilisée dans de nombreux plats hongrois.

Le Túró

C’est un fromage blanc, grumeleux, légèrement salé; il est élaboré avec du lait de vache mais on le trouve au lait de brebis. Le Tùro entre dans de nombreuses recettes sucrées ou salées.

Le Trappista

C’est une fromage de vache à pâte mi-dure, un Port Salut hongrois.

Recette de crème pour l’apéritif : Mélanger un oignon émincé, du tejföl, du turo et du paprika. Laisser reposer au frais. Servir avec du pain frais.